{"id":1488,"date":"2019-10-06T12:56:44","date_gmt":"2019-10-06T12:56:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.zavit.org.il\/en\/?p=1488"},"modified":"2019-10-11T07:57:14","modified_gmt":"2019-10-11T07:57:14","slug":"israel-terre-promise-pour-vegans-et-vegetariens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.zavit.org.il\/intl\/en\/uncategorized\/israel-terre-promise-pour-vegans-et-vegetariens\/","title":{"rendered":"Isra\u00ebl, Terre Promise Pour V\u00e9gans et V\u00e9g\u00e9tariens?"},"content":{"rendered":"
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Photo by Free To Use Sounds on Unsplash<\/figcaption><\/figure>\n

Une cause environnementale<\/strong><\/p>\n

En Isra\u00ebl comme dans les autres pays, plusieurs raisons expliquent la progression des mouvements v\u00e9g\u00e9tariens:\u00a0 volont\u00e9 de prot\u00e9ger la plan\u00e8te en limitant l\u2019\u00e9levage du b\u00e9tail et son impact n\u00e9gatif sur l\u2019environnement, sensibilit\u00e9 accrue au bien-\u00eatre animal,\u00a0 craintes apr\u00e8s les nombreux scandales alimentaires et remise en cause des bienfaits suppos\u00e9s du lait et de la viande sur la sant\u00e9.<\/p>\n

S\u2019ajoutent aussi des consid\u00e9rations sociologiques.\u00a0 Isra\u00ebl est un pays jeune, compos\u00e9 d\u2019immigrants qui ont des traditions culturelles vari\u00e9es. La viande rouge\u00a0n\u2019a jamais \u00e9t\u00e9 un mets tr\u00e8s populaire, elle fut rationn\u00e9e dans les ann\u00e9es 50 lors de la cr\u00e9ation du pays\u00a0 contraignant ses habitants \u00e0 cuisiner sans produit carn\u00e9.<\/p>\n

Par ailleurs la gastronomie du pays n\u2019est pas fig\u00e9e, elle \u00e9volue au gr\u00e9 des tendances La cuisine isra\u00e9lienne est bas\u00e9e sur de nombreux produits v\u00e9g\u00e9taliens ( falafel, le houmous, la cr\u00e8me de s\u00e9same \u2026) sur les l\u00e9gumes frais, l\u2019huile d\u2019olive et les c\u00e9r\u00e9ales qui constituent le quotidien des assiettes dans la r\u00e9gion\u00a0 m\u00e9diterran\u00e9enne. L\u2019alimentation v\u00e9gane est aussi compatible avec la cacherout, le code alimentaire prescrit aux Juifs religieux, et le juda\u00efsme exige explicitement un bon traitement des animaux lors de leur abattage.<\/p>\n

Faire preuve de g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 dans un pays en conflit<\/strong><\/p>\n

Il faut \u00e9galement citer des caract\u00e9ristiques propres \u00e0 Isra\u00ebl, ajoute Hagit Ulanovsky, \u00a0 chercheuse et experte dans la politique de gestion des risques li\u00e9s \u00e0 l\u2019environnement et\u00a0 \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. \u00ab\u00a0Certains de ceux qui suppriment de leur alimentation la viande le font \u00e9galement par souci \u00e9thique\u00a0\u00ab\u00a0, explique-t-elle. \u00ab\u00a0C\u2019est difficile \u00e0 prouver mais il y a aussi une raison +morale+ dans ce choix, \u00e0 savoir que les Isra\u00e9liens ont besoin de s\u2019impliquer dans une cause g\u00e9n\u00e9reuse alors que leur pays est min\u00e9 par 70 ans de guerres . Ils voient ainsi un moyen de s\u2019affranchir inconsciemment des souffrances qu\u2019ils font subir aux Palestiniens\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Une tendance qui ne se d\u00e9ment pas<\/strong><\/p>\n

Quelque que soit les explications les faits sont incontournables : Les v\u00e9g\u00e9tariens sont de plus en plus nombreux et le v\u00e9ganisme explose, \u00e0 un rythme beaucoup plus \u00e9lev\u00e9 qu\u2019en Europe par exemple. On \u00e9value, selon des statistiques officielles, que 4,7% de la population est v\u00e9g\u00e9tarienne et 1,7% v\u00e9gan (ceux qui ne se contentent pas de manger v\u00e9g\u00e9talien mais qui bannissent aussi de leur quotidien toute trace animale comme la laine, le cuir\u2026. )<\/p>\n

On d\u00e9nombre quelque 500 restaurants v\u00e9gans dans le pays. Il est aussi d\u00e9sormais tr\u00e8s courant de trouver dans la plupart des \u00e9tablissements des menus sans aucune trace animale. Des v\u00e9gans culinaires tours sont organis\u00e9s et l\u2019argument v\u00e9gan est devenu un enjeu touristique brandi par Tel Aviv pour attirer les visiteurs.<\/p>\n

Une tendance reconnue internationalement. Il y a deux ans le journal britannique \u00ab\u00a0The Independent\u00a0\u00bb a \u00a0 class\u00e9 la ville blanche comme une des dix cit\u00e9s les plus \u00ab\u00a0vegan friendly\u00a0\u00bb au monde.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui on estime que la moiti\u00e9 des v\u00e9gans ou v\u00e9g\u00e9tariens ont adopt\u00e9 ce mode d\u2019alimentation pour prot\u00e9ger les animaux, un quart d\u2019entre eux se disent avant tout concern\u00e9s par le bien-\u00eatre de la plan\u00e8te et pour un autre quart les raisons sont multiples dont celles li\u00e9es \u00e0 la sant\u00e9.<\/p>\n

A titre de comparaison en France en 2019,\u00a0 0,5% de la population a adopt\u00e9 un mode de vie v\u00e9gan et 2% est v\u00e9g\u00e9tarienne, selon l\u2019institut d\u2019\u00e9tudes Xerfi.<\/p>\n

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Photo by Free To Use Sounds on Unsplash<\/figcaption><\/figure>\n

Un laboratoire pour tester les produits alternatifs\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Les v\u00e9g\u00e9tariens ou v\u00e9gans sont \u00e9galement devenus une cible pour l\u2019industrie agro-alimentaire qui a d\u00e9velopp\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es des produits innovants et alternatifs \u00e0 la viande. Isra\u00ebl, pays de petite surface avec une population peu nombreuse, sert aussi de laboratoires pour des grands groupes mondiaux qui veulent lancer des offres v\u00e9ganes ou v\u00e9g\u00e9tariennes avant de les g\u00e9n\u00e9raliser sur des march\u00e9s plus importants.<\/p>\n

Ainsi l\u2019Etat h\u00e9breu est le seul pays au monde o\u00f9 la cha\u00eene internationale de livraison de pizzas Domino\u2019s (pr\u00e9sente dans plus de 80 pays) propose une offre v\u00e9g\u00e9talienne. C\u2019est aussi le premier pays en dehors des \u00c9tats-Unis o\u00f9 les saveurs v\u00e9g\u00e9taliennes de la glace Ben et Jerry\u2019s sont disponibles.<\/p>\n

Mac Donald a choisi Isra\u00ebl apr\u00e8s la Su\u00e8de et l\u2019Allemagne pour commercialiser son \u00ab\u00a0vegan burger\u00a0\u00bb.\u00a0 Et la chaine de burger nationale BBB a vu ses ventes de burger passer de 3% en 2018 \u00e0 7,5% en 2019.<\/p>\n

M\u00eame l\u2019arm\u00e9e, une institution souveraine et qui se plie difficilement aux nouvelles modes, a c\u00e9d\u00e9 aux sir\u00e8nes du v\u00e9ganisme et propose d\u00e9sormais aux soldats v\u00e9gans des bottes sans cuir et des menus sans viande.<\/p>\n

La \u00ab\u00a0clean meat\u00a0\u00bb une des solutions<\/strong><\/p>\n

Parall\u00e8lement, profitant de ce d\u00e9samour pour la viande, de nombreuses start-up se sont engouffr\u00e9es dans ce cr\u00e9neau porteur pour proposer des produits alternatifs \u00e0 la viande. Parmi ces innovations le concept de \u00ab\u00a0clean meat\u00a0\u00bb a fait des \u00e9mules parmi les chercheurs isra\u00e9liens. Il s\u2019agit de viande cultiv\u00e9e en laboratoire \u00e0 partir d\u2019une cellule pr\u00e9lev\u00e9e sur un b\u0153uf ou un poulet et qui est mise dans un incubateur pour se d\u00e9velopper.\u00a0 Aujourd\u2019hui pas moins de quatre start-up ont \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9s dans ce secteur:\u00a0\u00a0 Aleph Farms<\/a> qui accueille de nombreux investisseurs internationaux dont un des g\u00e9ants de l\u2019agroalimentaire am\u00e9ricain\u00a0 Cargill a annonc\u00e9 il y a quelques mois avoir cr\u00e9e le premier steak \u00a0en laboratoire et a d\u00e9velopp\u00e9 une \u00ab technologie non OGM \u00bb. \u00a0SuperMeat<\/a> travaille sur la viande de laboratoire de poulet et de canard et pr\u00e9voit aussi de pr\u00e9lever des cellules de poulet estampill\u00e9 \u201clabel rouge\u201d fran\u00e7ais, un gage de qualit\u00e9. \u00a0Future Meat Technologies<\/a> autre start-up\u00a0 dont un des fondateurs est Yaakov Nahmias, professeur internationalement reconnu en biologie cellulaire \u00e9tudie dans ses laboratoires la reproduction de gras et des muscles de la viande. Tyson Food, autre g\u00e9ant am\u00e9ricain de l\u2019agroalimentaire a investi dans cette cette jeune pousse. \u00a0 Enfin la derni\u00e8re-n\u00e9e dans ce secteur la start up BioFood System <\/a>\u00a0a\u00a0 l\u2019ambition de produire des tranches de boeuf provenant d\u2019une culture en laboratoire et de commercialiser le processus de la\u201d clean meat\u201d.<\/p>\n

Ces entreprises comptent d\u00e9sormais parmi les leaders mondiaux de la \u201cclean meat\u201d et sont capables de concurrencer les grands groupes am\u00e9ricains ou n\u00e9erlandais, pionniers dans ce secteur.<\/p>\n

Les recherches se d\u00e9veloppent aussi sur les capacit\u00e9s de certaines plantes ou c\u00e9r\u00e9ales \u00e0 avoir les m\u00eames caract\u00e9ristiques nutritionnelles que la viande sans ses aspects n\u00e9gatifs. Dans le nord du pays des agronomes travaillent notamment sur le quinoa pour que cette c\u00e9r\u00e9ale soit cultiv\u00e9e \u00e0 grande \u00e9chelle et puisse servir d\u2019alternative \u00e0 la viande. Une entreprise Hargol<\/a> s\u2019est lanc\u00e9e dans l\u2019\u00e9levage de sauterelles et d\u2019insectes qui sont d\u2019importantes sources de prot\u00e9ines. Innoprovo<\/a>\u00a0 s\u2019est focalis\u00e9e sur les prot\u00e9ines extraites des pois chiches et propose des concentr\u00e9s de ce produit, une premi\u00e8re mondiale.<\/p>\n

Il est incontestable que la suppression de viande dans l\u2019alimentation prot\u00e8ge la plan\u00e8te, soulignent les adeptes de ces alternatives \u00e0 la viande. Non seulement il y a moins de probl\u00e8me de gestion des d\u00e9chets agricoles dont la combustion g\u00e9n\u00e8re d\u2019importantes \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre mais \u00e9galement moins de viande consomm\u00e9e signifie moins de t\u00eates de b\u00e9tail \u00e0 nourrir et moins de surfaces agricoles consacr\u00e9es aux c\u00e9r\u00e9ales animales.<\/p>\n

Pour se convaincre des bienfaits d\u2019une alimentation sans viande pour la plan\u00e8te, il suffit de lire les statistiques de la FAO, l\u2019Organisation des Nations unies pour l\u2019alimentation et l\u2019agriculture. A l\u2019\u00e9chelle mondiale, l\u2019\u00e9levage de b\u00e9tail est responsable de 14,5\u00a0% des \u00e9missions de gaz \u00e0\u00a0effet de serre. La viande bovine p\u00e8se pour 41\u00a0% des \u00e9missions li\u00e9es \u00e0 l\u2019\u00e9levage, alors qu\u2019elle ne repr\u00e9sente que 22\u00a0% de la consommation mondiale de viande<\/p>\n

\u00ab\u00a0Les humains pr\u00e9f\u00e8rent les prot\u00e9ines animales \u00e0 toutes les autres sources de prot\u00e9ine mais \u00e9lever une vache par exemple pour produire des prot\u00e9ines\u00a0 n\u2019est pas \u00e9co-responsable les pertes et les dommages pour la plan\u00e8te sont largement sup\u00e9rieurs aux b\u00e9n\u00e9fices engendr\u00e9s \u00a0\u00bb, explique Shir Friedman une des responsables de Supermeat.<\/p>\n

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Photo by Jay Wennington on Unsplash<\/figcaption><\/figure>\n

Haro sur le boeuf<\/strong><\/p>\n

Les \u00e9tudes scientifiques sont d\u2019ailleurs l\u00e0 pour le prouver, rench\u00e9rit Hagit\u00a0Unalovsky: \u00ab\u00a0Si une vache absorbe 100 calories de nourriture, seules 3 calories de sa viande se retrouveront dans notre assiette, soit 3% de b\u00e9n\u00e9fice et 97% de perte. Pour le poulet ou le porc le rapport est tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e9lev\u00e9 entre 13 et 17% de b\u00e9n\u00e9fice mais reste malgr\u00e9 tout insuffisant pour compenser les effets n\u00e9gatifs de l\u2019\u00e9levage\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\u201cIl y a trop de d\u00e9chets, de pollution des sols, de l\u2019eau, de perte d\u2019\u00e9nergie, d\u2019\u00e9mission de gaz \u00e0 effet de serre et si peu de viande en retour que cela ne vaut pas la peine\u00a0\u00bb, poursuit-elle.<\/p>\n

Le \u00ab\u00a0Flexitarisme\u00a0\u00bb, l\u2019id\u00e9al pour la plan\u00e8te<\/strong><\/p>\n

Si tout le monde ne veut ou ne peut pas adopter un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien il est en revanche raisonnable d\u2019inciter les gens au \u00ab\u00a0flexitarisme\u00a0\u00bb . Les flexitariens mangent de la viande, issue d\u2019animaux abattus dans des conditions \u00e9thiques, de bonne qualit\u00e9 et en quantit\u00e9 limit\u00e9e. Mais surtout ils r\u00e9duisent drastiquement leur consommation de b\u0153uf dont l\u2019\u00e9levage se transforme en poison pour l\u2019environnement, souligne Hagit.<\/p>\n

La meilleure fa\u00e7on d\u2019aider la plan\u00e8te est de supprimer de notre alimentation au moins la viande de b\u0153uf, affirme-t-elle. C\u2019est une \u00e9vidence partag\u00e9e par tous les scientifiques dans le monde entier.<\/p>\n

Dans son dernier rapport d\u2019ao\u00fbt 2019 le GIEC (groupe d\u2019experts intergouvernemental sur l\u2019\u00e9volution du climat) rappelle l\u2019importance des r\u00e9gimes alimentaires pauvres en viande pour le bien-\u00eatre de la plan\u00e8te.\u00a0 \u00ab Les r\u00e9gimes alimentaires \u00e9quilibr\u00e9s riches en aliments d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale (\u2026)\u00a0 les l\u00e9gumineuses, les fruits et les l\u00e9gumes, et les aliments d\u2019origine animale produits de fa\u00e7on durable offrent de bonnes possibilit\u00e9s d\u2019adaptation aux changements climatiques et de limitation de ces changements\u00bb.<\/p>\n

Outre les d\u00e9chets produits par les bovins, l\u2019alimentation pour le b\u00e9tail est en train de ruiner notre plan\u00e8te et d\u2019empoisonner les surfaces agricoles dans le monde. Au Br\u00e9sil les hectares consacr\u00e9s \u00e0 la culture de c\u00e9r\u00e9ales pour animaux d\u00e9truisent la nature environnante et contribue \u00e0 la d\u00e9forestation, la gravit\u00e9 des r\u00e9cents feux en Amazonie est une illustration de ce ph\u00e9nom\u00e8ne.<\/p>\n

La diminution de la consommation de viande est perceptible dans de tr\u00e8s nombreux pays mais malheureusement la Chine qui compte la plus forte population au monde est en train de suivre un chemin inverse, regrette Hagit Unalovsky.<\/p>\n

Autre illustration de la force du mouvement v\u00e9gan en Isra\u00ebl: lors des derni\u00e8res \u00e9lections des milliers d\u2019entre eux sont intervenus dans la campagne \u00e9lectorale pour faire entendre leurs voix et influencer les d\u00e9cideurs politiques \u00e0 prendre des d\u00e9cisions favorables \u00e0 l\u2019environnement et au bien-\u00eatre animal.<\/p>\n

Cet article a \u00e9t\u00e9 \u00e9crit par * ZAVIT \u2013 Agence de presse isra\u00e9lienne pour la science et l\u2019environnement<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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